카우사 리메냐

감자를 껍질째 완전히 무를 때까지 삶고, 뜨거울 때 껍질을 벗겨 감자 으깨는 도구로 내린다.

💡 뜨거울 때 눌러 내린다. 식은 감자를 포크로 으깨면 덩어리가 남고, 카우사는 층이 얼마나 매끄러운지로 평가된다.

아직 따뜻할 때 아히 페이스트·라임즙·기름·소금을 손으로 치대어 매끄럽고 고르게 노랗게 만든다.

완전히 식힌다. 찢은 닭고기에 마요네즈와 양파를 섞는다.

작은 틀이나 링 몰드에 랩을 깔고 감자의 1/3을 평평하고 단단하게 눌러 담는다.

닭고기 → 아보카도 → 감자 1/3 → 남은 소 → 감자 순으로 쌓아 마무리한다.

💡 층마다 숟가락 등으로 단단히 누른다. 틀에서 빼자마자 무너지는 이유는 공기층 때문이다.

최소 3시간 냉장한 뒤 틀에서 빼고 썬 달걀과 올리브를 얹는다. 차게 낸다.