카라풀크라 (돼지고기 말린 감자 스튜)

파파 세카를 마른 팬에 중불로 6~8분, 계속 저으며 색이 한 단계 짙어지고 고소한 냄새가 날 때까지 볶는다. 그릇에 옮겨 따뜻한 물을 붓고 30분 둔다.

💡 액체를 만나기 전에 마른 채로 볶는다. 건너뛰면 스튜에서 마분지 맛이 난다. 볶는 것이 감자를 다시 깨우는 단계다.

돼지고기를 기름 2큰술에 나눠 한 면당 3분씩 노릇하게 굽는다. 따로 둔다.

같은 냄비에 남은 기름으로 양파와 마늘을 8분 볶고, 두 아히 페이스트와 커민을 넣어 4분, 기름이 분리되며 붉어질 때까지 볶는다.

돼지고기를 다시 넣고 맥주, 정향, 육수, 물기 뺀 파파 세카를 넣는다. 끓어오르면 뚜껑을 반쯤 덮어 1시간, 15분마다 저어 눌어붙지 않게 끓인다.

간 땅콩을 넣고 뚜껑을 열어 15분 더, 숟가락 자국이 남을 만큼 걸쭉해질 때까지 끓인다. 간을 맞추고 정향을 꺼낸 뒤 밥과 카사바를 곁들여 낸다.