카라멜 슬라이스 (호주식 3층 초콜릿 캐러멜 바)

오븐을 180°C로 예열하고 슬라이스틀(약 20cm 정사각)에 종이를 깐다. 나중에 들어내기 쉽게 종이를 옆으로 늘어뜨린다.

밀가루, 코코넛가루, 황설탕을 섞고 녹인 버터를 넣어 뭉쳐질 때까지 젓는다. 틀에 단단하고 고르게 눌러 편다.

바닥을 12~15분간 연한 황금색이 될 때까지 굽는다. 오븐은 켜 둔다.

캐러멜은 냄비에 연유, 캐러멜용 버터, 골든시럽을 약불에서 살살 녹여, 5~7분간 쉬지 않고 저어 살짝 되직해지고 색이 한 톤 진해질 때까지 끓인다.

💡 불을 약하게 유지하고 절대 젓기를 멈추지 않는다. 연유 캐러멜은 순식간에 바닥이 눌어붙고, 탄 부분은 층 전체를 쓰고 서걱거리게 만든다.

따뜻한 바닥 위에 캐러멜을 붓고 평평하게 편다. 12~15분 더 구워, 캐러멜이 자잘한 기포와 함께 굳고 가장자리가 노릇해질 때까지.

틀을 완전히 식힌 뒤 30분 냉장해 캐러멜을 단단하게 한다.

초콜릿을 살살 녹이고(전자레인지에 짧게 끊어 돌리거나 중탕) 기름을 섞어 윤기 나고 매끄럽게 만든다.

굳은 캐러멜 위에 부어 고르게 덮이도록 기울인다. 초콜릿이 딱 굳되 돌처럼 단단해지기 직전까지만 냉장한다.

종이를 잡고 들어내, 뜨겁고 마른 칼로 정사각형으로 자른다. 자를 때마다 칼날을 닦는다.

💡 초콜릿이 완전히 굳기 전, 막 굳었을 때 자른다. 완전히 굳은 윗면은 쩍쩍 갈라진다. 칼을 데우면 초콜릿 층을 깔끔하게 가른다.