입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
까오라우
굵고 쫄깃한 면에 진한 돼지 국물을 겨우 적시고, 오향 돼지고기와 바삭한 면 조각, 허브를 한 줌 올린다. 호이안 사람들이 다른 데서는 만들 수 없다고 말할 만큼 그 도시의 것이다.
출처
레시피 제공 Quảng Nam and Hội An kitchens · 🏺 전통 · 호이안을 낀 중부 해안의 요리 — 고추보다 강황을 쓰고, 국수는 국물에 겨우 잠기며, 나라가 아니라 도시가 자기 것이라 주장하는 음식들
호이안 · 도시의 음식 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 다낭 호이안 시의 지역 국수 요리이며 돼지고기와 채소를 곁들인다는 점을 확인해 줍니다. 분량과 국물을 세게 졸이라는 지시, 우동면 대체는 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 150 분🍽 4인분🔥 560 kcal🇻🇳 베트남🌶️
유제품 제외견과류 제외
조리 순서
돼지고기에 오향분과 피시소스·간장 절반씩을 문질러 30분 재운다.
두꺼운 냄비에 고기 사방을 굽고 마늘·샬롯·설탕·남은 소스와 물을 넣는다.
뚜껑을 덮고 90분간, 한 번 뒤집어 가며 꼬치가 쑥 들어갈 때까지 끓인다.
고기를 건지고 국물을 세게 졸여 250ml쯤의 진하고 윤나는 국물만 남긴다.
💡 생각보다 더 졸인다. 까오라우는 국물 요리가 아니다. 면에 국물이 입혀져 겨우 젖어 있고, 그릇 바닥에 얕게 고여 있어야지 잠기면 안 된다.
고기를 얇게 썬다. 면은 끓는 물에 30초만 데워 물기를 잘 뺀다.
그릇마다 상추와 숙주를 깔고 면·고기를 올린 뒤 졸인 국물을 두 국자 붓고, 허브와 튀긴 면 조각, 라임을 얹는다.
💡 팁
- 호이안에서는 어디서나 팔지만 다른 곳에는 없다. 그 도시는 우물물을 레시피의 일부로 여기는데, 흔치 않은 주장이고 아마 절반은 사실이다.
- 바삭한 조각은 보통 같은 면 반죽의 자투리를 튀긴 것이다. 튀긴 완탕피도 같은 역할을 한다.
- 비벼 먹는 음식이다. 첫 입 전에 바닥부터 전부 뒤집어 섞는다.
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