까 페 쓰어 다 (베트남식 연유 아이스커피)

작은 내열 유리잔에 연유를 넣고 그 위에 핀 필터를 올린다. 원한다면 뜨거운 물을 조금 부어 잔과 필터를 먼저 데운다. 추출액이 너무 빨리 식는 것을 막아준다.

핀에 분쇄한 원두를 넣고 흔들어 평평하게 고른 뒤, 안쪽 필터판을 돌려 끼우거나 눌러 덮는다. 단단하되 물이 아예 통과하지 못할 만큼 조이지는 않는다.

💡 누름판이 이 도구에서 조절할 수 있는 유일한 장치다. 헐거우면 쓰고 묽은 물이 콸콸 쏟아지고, 너무 조이면 아예 내려오지 않는다.

뜨거운 물 20ml를 원두 위에 붓고 30초간 기다려 원두가 부풀어 오르게 한다. 그다음 남은 물을 핀에 채우고 뚜껑을 덮는다.

그대로 떨어지게 둔다. 잘 맞춰진 핀은 한 방울씩 4~5분에 걸쳐 내린다. 그 과정을 지켜보는 것 자체가 이 커피의 일부다. 베트남에서 이 단계에 서두르는 사람은 없다.

💡 2분이 채 안 걸린다면 분쇄가 너무 굵거나 누름판이 헐거운 것이다. 8분을 넘기면 과다 추출되어 탄 맛이 난다.

핀을 걷어내고 세게 저어 연유와 커피가 고르게 섞여 카라멜 빛 한 가지 색이 되게 한다. 위에 진한 층이 남아 있으면 안 된다.

얼음을 가장자리까지 가득 채운 잔에 붓고, 얼음이 다 녹기 전에 마신다.

💡 얼음 위에 뜨거운 커피를 붓는다. 그 반대로 하면 안 된다. 미지근한 잔에 얼음을 넣으면 곧바로 녹아 전부 밍밍해진다.