뱌슬라그

Name: 뱌슬라그
Total time: 8 h
Yield: 8
Cuisine: Mongolian
Ingredients: 4 L 우유; 400 g 플레인 요구르트; 1 tsp 소금

우유를 요구르트로 응고시켜 물기를 뺀 뒤 널빤지 두 장 사이에 돌로 눌러 납작하게 만든 치즈. 순하고 뽀득거리며, 얇게 썰어 차와 함께 먹는다. 한나절이면 만들어진다.

출처

레시피 제공 Mongolian ger kitchens · 🏺 전통 · 가운데 화로 하나를 둔 둥근 펠트 천막 안의 요리 — 양고기와 밀가루, 그리고 젖으로 만든 흰 음식들. 사서 써야 하는 것은 거의 없다.

몽골 · 생치즈 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. `Byaslag`은 독립 문서가 없어 국가 개괄 문서인 `Mongolian_cuisine`으로 넘어가며, 그 문서가 유제품이 이 요리의 바탕이라는 점과 흰 음식 가운데 뱌슬라그를 언급한다는 점을 확인해 줍니다. 인용한 것이 개별 요리 문서가 아니라 개괄 문서라는 점을 감추지 않고 밝혀 둡니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 2개

ARTGER Native Dish

⏱ 480 분🍽 8인분🔥 180 kcal🇲🇳 몽골

할랄채식글루텐프리견과류 제외

재료

인분

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소금·물 같은 상비 재료는 뺐습니다. 사러 나가야 하는 것만 골랐습니다.

★는 레시피가 구하기 어렵거나 대체 불가라고 밝힌 재료입니다.

조리 순서

두꺼운 냄비에 우유를 85°C까지 데운다. 바닥에 눌어붙지 않게 저어 준다.
불에서 내려 요구르트를 섞는다. 10분간 건드리지 않고 그대로 둔다.
💡 한 번 젓고 그대로 둔다. 분리되는 동안 저으면 응유가 너무 잘게 부서져 눌러도 붙지 않는다.
응유가 덩어리로 떠오르고 아래 유청이 맑은 연둣빛으로 변한다. 아직 뿌옇다면 3분간 약한 불로 다시 데운다.
무명천을 깐 체에 전부 붓는다. 응유에 소금을 흩뿌리고 30분 물기를 뺀다.
천을 모아 납작한 꾸러미로 만들고 널빤지 두 장 사이에 놓아 3kg 무게로 누른다. 6시간 눌러 둔다.
💡 납작하고 무겁게 누른다. 뱌슬라그는 공 모양이 아니라 썰 수 있는 판이어야 하며, 뽀득거리는 식감은 누르는 데서 나온다.
천을 풀고 얇게 썰어 수테차와 함께 먹는다. 냉장고에서 닷새 간다.