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입문
American
버터밀크 팬케이크
출처: 가정식
25 분4350 kcal
채식
버터 타르트
작은 타르트 껍질에 버터·황설탕·시럽·달걀을 채워 윗면이 갈라지고 속은 아직 흐를 때 꺼내는 과자. 흐르는 쪽이냐 굳은 쪽이냐를 두고 100년째 논쟁이 이어진다.
출처
레시피 제공 Canadian regional kitchens · 🏺 전통 · 아카디아의 노바스코샤, 밴쿠버섬, 온타리오의 소도시들 — 하나의 요리로 묶기에는 너무 큰 나라이며, 가장 좋은 음식들은 그것을 만든 지명을 이름으로 달고 있다.
캐나다 · 온타리오 타르트 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 캐나다 요리에서 높이 평가받는 작은 타르트라는 점, 버터·설탕·시럽·달걀 소, 흐르는 쪽과 굳은 쪽을 둘러싼 논쟁을 확인해 줍니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 70 분🍽 12인분🔥 290 kcal🇨🇦 캐나다
할랄채식견과류 제외
조리 순서
반죽을 얇게 밀어 12장을 자른다. 머핀틀에 옆면까지 올라오도록 눌러 넣는다.
소를 만드는 동안 반죽을 깐 틀을 20분 냉장한다.
버터와 설탕을 섞어 치고 달걀·시럽·식초·바닐라·소금을 넣어 매끄럽게 젓는다.
💡 공기를 넣어 부풀리지 않는다. 거품이 든 소는 수플레처럼 부풀었다가 식으면서 주저앉고 갈라진다.
껍질마다 건포도를 한 숟갈 넣고 소를 붓되 2/3까지만 채운다.
200°C에서 15~18분 굽는다. 윗면이 부풀어 갈라지고 가운데는 여전히 크게 흔들려야 한다.
💡 가운데가 아직 움직일 때 꺼낸다. 식으면서 굳으며, 오븐에서 단단해질 때까지 구우면 틀에서는 딱딱해진다.
틀에서 10분 식힌 뒤 꺼낸다. 더 일찍 꺼내면 바닥이 찢어진다.
💡 팁
- 흐르는 쪽이냐 굳은 쪽이냐가 캐나다의 핵심 논쟁이며, 온타리오의 연례 버터 타르트 축제에서는 두 부문을 따로 심사한다.
- 식초는 실수가 아니다. 한 작은술이 설탕의 결정화를 막아 소가 서걱거리지 않고 매끄럽게 유지된다.
- 진짜로 캐나다에서 비롯된 몇 안 되는 과자 가운데 하나다. 가장 이른 발표 레시피는 1900년 온타리오의 것이다.
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