부타노 가쿠니 (삼겹살 조림)

삼겹살을 기름 없이 냄비에 사방으로 지져 겉기름을 녹이고 풍미를 낸다.

물을 자작하게 붓고 생강과 대파를 넣어 1시간 뭉근히 삶아 기름을 빼고 부드럽게 만든다.

💡 이 애벌 삶기가 여분의 기름을 녹여 내, 완성된 조림이 진하되 느끼하지 않게 한다.

삶은 물과 향신 채소를 버리고 삼겹살을 헹궈 불순물을 씻는다.

깨끗한 냄비에 삼겹살을 담고 청주·간장·설탕·미림과 잠길 만큼의 물을 붓는다.

오토시부타를 올리고 아주 약한 불에서 60~90분, 젓가락이 쑥 들어가고 윤기가 날 때까지 조린다.

마지막 20분에 껍질 벗긴 반숙 달걀을 넣어 물들이고, 채소와 가라시를 곁들여 낸다.