버마식 돼지고기 카레 (시뱐)

돼지고기에 강황·소금·피시소스 절반을 문질러 20분 재운다.

양파 페이스트와 마늘·생강을 기름에 중불로 15분간, 색이 짙어지고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

파프리카를 넣고 돼지고기를 넣는다. 8분간 뒤집어가며 모든 조각에 양념이 배고 색이 나게 한다.

물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 50분 끓인다.

뚜껑을 열고 20분 더 익혀, 국물이 날아가고 고기 둘레로 맑은 붉은 기름이 떠오를 때까지 조린다.

💡 떠오르는 그 기름이 핵심이며, 그게 나오기 전에는 완성이 아니다. 시뱐이 며칠씩 가는 이유도 그 기름층이 고기를 덮어 주기 때문이다.

맛을 보고 간이 모자라면 남은 피시소스를 넣는다. 10분 재운 뒤 밥과 함께 낸다.