부뉴엘로스 콜롬비아노스

간 치즈·카사바 전분·옥수수 가루·설탕·베이킹파우더를 섞고 달걀을 넣어 손으로 치댄다.

5분간 완전히 매끄러워질 때까지 치댄다. 동그랗게 굴렸을 때 여전히 갈라지면 그때만 우유를 넣는다.

💡 매끄러운 반죽이 전부다. 표면에 금이 있으면 기름 속에서 벌어져 터지고 기름을 잔뜩 머금는다.

18개의 공으로 빚되, 하나하나 30초씩 충분히 굴려 표면에 이음새 없이 매끈해지게 만든다.

기름을 150°C로 낮게 달군다. 한 번에 4~5개씩 조심스레 넣는다.

💡 180°C가 아니라 150°C다. 기름이 뜨거우면 2분 만에 겉만 갈색이 되고 속은 생반죽으로 남는다. 부뉴엘로 실패의 가장 흔한 원인이다.

8~10분 익힌다. 가라앉았다가 떠오르고, 이윽고 스스로 굴러 뒤집히기 시작한다. 제대로 익고 있다는 신호다.

전체가 짙은 황금색이 되면 건져 식힘망에 올린다. 따뜻할 때 먹고, 12월이라면 나티야를 곁들인다.