분팃느엉

돼지고기에 레몬그라스·샬롯·마늘·양념용 피시소스·야자당·노두유를 넣어 버무리고 최소 30분 재운다.

느억짬을 만든다. 따뜻한 물에 설탕을 녹이고 라임즙과 피시소스를 넣는다. 맛을 본다. 마실 수 있을 정도여야지 강하면 안 된다.

💡 물 → 설탕 → 산 순서다. 병에서 바로 부은 느억짬은 너무 짜다. 희석 자체가 레시피다.

숯불이나 아주 뜨거운 그릴에서 면당 3분씩, 가장자리가 그을릴 때까지 굽는다.

국수를 삶아 찬물에 헹구고 물기를 완전히 뺀다. 반드시 차가워야 한다.

그릇마다 허브와 상추를 바닥에 깔고 국수·고기·절임·땅콩을 올린 뒤 쪽파 기름을 한 숟갈 두른다.

상에서 느억짬을 붓고 바닥부터 전부 섞는다.