입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
분리에우 꾸어
맑은 토마토 국물에 쌀국수를 말고, 게살과 달걀이 뭉친 덩어리를 구름처럼 띄운다. 새우 발효장으로 맛을 세우고 아나토 기름을 한 숟갈 두른다. 하노이가 한낮에 먹는 시고 감칠맛 나는 국수다.
출처
레시피 제공 Hanoi kitchens and street stalls · 🏺 전통 · 베트남 북부 요리 — 하노이의 가정과 구시가지 인도 위 노점들
베트남 · 게 쌀국수 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 맑은 육수에 쌀국수를 넣은 베트남 전통 수프이며 분리에우 꾸어 등 여러 종류가 있다는 점을 확인해 줍니다. 분량과 약하게 끓이라는 지시, 게살 대체법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
⏱ 70 분🍽 4인분🔥 430 kcal🇻🇳 베트남🌶️
유제품 제외견과류 제외
조리 순서
게살·다진 돼지고기·달걀에 소금 한 자밤을 넣고 묽은 반죽으로 섞는다.
샬롯을 아나토 기름에 볶고 토마토를 넣어 5분간 무를 때까지 익힌다.
육수를 붓고 겨우 끓을 정도로 만든 뒤 게살 반죽을 숟가락으로 떠 넣는다.
💡 겨우 끓는 상태를 유지하고 5분간 젓지 않는다. 젓거나 세게 끓이면 덩어리가 부서져 흩어진다. 떠 있는 그 구름덩이가 분리에우의 상징이다.
덩어리가 굳어 떠오르면 유부·타마린드·피시소스·새우 발효장을 넣고 10분 끓인다.
맛을 본다. 신맛이 먼저, 짠맛이 다음이어야 한다. 식초 말고 타마린드로 맞춘다.
국수 위에 붓고 허브와 바나나꽃을 옆에 수북이 곁들여 낸다.
💡 팁
- 분리에우 꾸어는 게 버전이다. 분리에우 까(생선), 분리에우 옥(우렁이)은 같은 국물에 중심 재료만 다르다.
- 점심 음식이다. 아침에 파는 노점도 보통 두 시면 다 팔린다.
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