불구르 필라브 (튀르키예 불구르 필라프)

굵은 불구르를 체에 담아 물이 맑아질 때까지 헹군 뒤 물기를 뺀다.

두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 달군다.

베르미첼리를 쓰면 먼저 넣고 노릇한 갈색이 될 때까지 볶는다. 필라프에 고소한 맛을 준다.

다진 양파와 풋고추를 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.

토마토 페이스트를 넣어 1분간 볶은 뒤 간 토마토, 고춧가루, 소금을 넣고 2분간 되직해질 때까지 볶는다.

물기 뺀 불구르를 넣고 2~3분간 볶아, 알알이 기름을 입고 살짝 볶아지게 한다.

뜨거운 육수를 붓고(김이 오르니 살짝 물러선다) 한 번 젓는다.

한소끔 끓인 뒤 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 꼭 덮는다.

💡 찌는 동안 뚜껑을 열지 않는다. 갇힌 김이 바로 알갱이를 속까지 익힌다.

건드리지 않고 12~15분간, 물이 흡수되고 표면에 작은 김구멍이 생길 때까지 익힌다.

불을 끄고 뚜껑 아래에 깨끗한 면포를 끼워 10분 뜸을 들여, 알갱이가 마르고 보슬해지게 한다.

포크로 알알이 풀어, 콩·조림·구운 고기와 함께 뜨겁게 낸다.