입문

불랄로

Name: 불랄로
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1.5 kg 소 사태, 뼈째 가로로 자른 것; 3 L 물; 1 양파, 4등분한 것; 1 tbsp 통후추; 4 tbsp 피시소스 (파티스); 2 옥수수, 통째로 토막 낸 것; 1 head 배추 또는 청경채; 3 stalks 쪽파

소 사태를 몇 시간 끓여 골수가 뼈에서 쑥 빠지고 국물이 뽀얗고 달아질 때까지 고아낸다. 바탕가스의 요리이며, 사람들이 추운 날 타가이타이까지 차를 몰고 가서 먹는 것이다.

출처

레시피 제공 Filipino home kitchens · 🏺 전통 · 세 가지 지렛대로 움직이는 요리 — 식초, 생선이나 새우에서 온 짠맛, 그리고 기름. 신맛·짠맛·기름진 맛의 균형은 요리하는 사람이 아니라 먹는 사람이 맞춘다.

바탕가스 · 소 사태 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 소 사태와 골수를 오래 고아 콜라겐과 지방이 녹아 맑은 국물이 되는 필리핀 요리라는 점을 확인해 줍니다. 분량과 약하게 끓이라는 경고는 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Kuya Fern's Cooking YUMMY Ph Foxy Folksy - The Modern Filipino Kitchen

⏱ 210 분🍽 6인분🔥 520 kcal🇵🇭 필리핀

글루텐프리유제품 제외견과류 제외

조리 순서

물에 사태를 넣고 끓인 뒤 처음 10분간 회색 거품을 걷어낸다.
양파와 통후추를 넣는다. 뚜껑 없이 2시간 30분~3시간 약하게 끓인다.
💡 약하게, 그게 전부다. 세게 끓이면 기름이 유화되어 국물이 탁하고 느끼해진다. 불랄로는 뼈가 보일 만큼 맑아야 한다.
피시소스로 간하고 옥수수를 넣어 10분 익힌다.
배추는 마지막 3분에만 넣어 초록빛을 남긴다.
쪽파와 함께 내고, 피시소스·칼라만시 종지, 그리고 골수를 파낼 가는 숟가락을 곁들인다.