부부르 아얌

Name: 부부르 아얌
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 200 g 단립종 쌀; 600 g 닭다리, 통째; 2.5 L 물; 1 tsp 강황 가루; 1 tsp 고수씨, 간 것; 5 마늘, 다진 것; 4 샬롯, 썬 것; 20 g 생강, 저민 것; 2 살람잎 또는 월계수 잎; 4 tbsp 단간장 (케찹 마니스); 4 tbsp 튀긴 샬롯; 8 새우칩, 부순 것; 1 handful 쪽파와 셀러리 잎, 썬 것; 2 tsp 소금

쌀죽 위에 찢은 닭고기·튀긴 샬롯·간장·칩을 얹고 노란 국물을 한 숟갈 붓는다. 인도네시아의 아침 음식이며, 동트기 전 수레에 실려 나와 아홉 시면 사라진다.

출처

레시피 제공 Indonesian home kitchens · 🏺 전통 · 인도네시아 가정 요리

인도네시아 · 아침 수레 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 찢은 닭고기와 고명을 올린 쌀죽, 즉 인도네시아·말레이식 닭죽이라는 점을 확인해 줍니다. 분량과 계속 저으라는 경고는 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Khairul Aming Che Nom MY Kusina

⏱ 90 분🍽 5인분🔥 420 kcal🇮🇩 인도네시아🌶️

할랄유제품 제외

조리 순서

물에 생강과 살람잎을 넣고 닭을 30분 삶는다. 건져서 살을 찢는다.
쌀을 씻어 같은 국물에 넣고 약불에서 45분간, 자주 저으며 완전히 퍼질 때까지 끓인다.
💡 약불에서 자주 젓는다. 죽은 젓기를 멈추는 순간 바닥에 눌어붙고, 탄내가 한 번 배면 냄비 전체를 버려야 한다.
마늘·샬롯·강황·고수씨를 기름에 볶고 찢은 닭고기를 넣어 버무린다.
죽에 소금으로 간한다. 형태를 유지하지 않고 천천히 흘러야 한다.
그릇에 담고 닭고기를 올린 뒤 케찹 마니스·튀긴 샬롯·새우칩·허브를 얹는다.