버블티 (전주나이차·珍珠奶茶)

물 1.5L를 팔팔 끓인 뒤 마른 펄을 넣고 바닥에 붙지 않도록 한 번만 저어준다. 뚜껑을 열고 20~25분간 끓인다.

💡 물이 완전히 끓어오른 뒤에 펄을 넣는다. 미지근한 물에 넣으면 풀어져 죽처럼 된다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 뜨거운 물 속에서 20분간 더 둔다. 이 시간이 펄 한가운데 남아 있는 하얀 생심을 없애준다.

💡 하나 깨물어본다. 가운데 분필 같은 흰 점이 보이면 불을 끈 채로 10분 더 둔다.

펄을 두는 동안 작은 냄비에 흑설탕과 물 70ml를 넣고 데워 설탕이 녹아 묽은 시럽이 되게 한다. 펄을 건져 찬물에 잠깐 헹군 뒤 곧바로 따뜻한 시럽에 담근다.

💡 펄은 냉장하면 딱딱해지고 서걱거리며, 되돌릴 방법이 없다. 그날 마실 만큼만 만들어 시럽에 담근 채 실온에 둔다.

차는 일부러 진하게 우린다. 끓기 직전의 물 400ml에 찻잎 10g을 넣고 5분간 우린 뒤 걸러, 주전자를 찬물에 담가 빠르게 식힌다.

💡 집에서 가장 흔한 실패는 차가 연한 것이다. 우유·설탕·얼음이 모두 차를 희석하므로, 차는 처음에 거의 쓸 정도로 진해야 끝까지 살아남는다.

시럽에 잠긴 펄을 큰 잔 두 개에 나눠 담고, 잔을 기울여 시럽이 안쪽 벽을 따라 흘러내리게 한다. 얼음을 채우고 식힌 차를 부은 뒤 우유를 올린다.

굵은 빨대를 꽂아 내고 마시는 사람이 직접 젓게 한다. 섞이기 직전 대리석처럼 층이 갈린 그 순간이 이 음료의 인상 절반을 만든다.