브라트부르스트 미트 자우어크라우트 (구운 소시지와 자우어크라우트)

냄비에 기름을 조금 두르고 중불로 채 썬 양파를 투명해질 때까지 5분쯤 볶는다. 물기 뺀 자우어크라우트, 간 사과, 캐러웨이, 주니퍼, 월계수잎을 넣고 섞는다.

와인이나 사과주스를 붓고 뚜껑을 덮어, 이따금 저어 가며 25~30분간 자우어크라우트가 부드럽고 순해질 때까지 약하게 익힌다. 마르면 물을 조금 더한다.

💡 길고 느린 익힘이 날카롭게 시큼하던 생 자우어크라우트를 부드럽고 감칠맛 나게 바꾼다. 서두르지 않는다.

그동안 브라트부르스트를 굽는다. 그릴이나 바비큐에서는 중불로 12~15분, 자주 뒤집어 가며 겉이 고루 노릇하고 속까지 익도록 굽는다. 팬에서는 기름을 조금 두르고 중불로 같은 시간 지진다.

💡 불은 중간을 유지한다. 너무 세면 속이 익기 전에 껍질이 터지고 타 버린다. 꾸준한 중불이라야 고르게 익고 탄력 있는 소시지가 된다.

자우어크라우트에서 월계수잎과 주니퍼를 건져 내고 간한다. 접시에 자우어크라우트를 수북이 담고 그 위에 브라트부르스트를 올려, 머스터드와 겉이 바삭한 빵, 삶은 감자와 함께 낸다.