복스티

생감자를 깨끗한 천 위에 간다. 천을 모아 볼 위에서 힘껏 비틀어 짠다.

짜낸 물을 5분간 그대로 둔다. 바닥에 흰 전분층이 가라앉으면 물만 따라 버리고 전분은 남긴다.

💡 이 전분은 선택이 아니다. 팬에서 복스티가 부서지지 않게 붙잡아 주는 접착제이며, 공짜로 얻어진다.

간 감자·남긴 전분·으깬 감자·밀가루·소금·베이킹소다를 함께 섞는다.

버터밀크를 넣어 숟가락 모양이 겨우 유지되는 되고 끈적한 반죽을 만든다.

두꺼운 팬에 버터와 베이컨 기름을 두르고 중불에 달군 뒤, 반죽을 네 숟갈 떠 넣어 1cm 두께로 눌러 편다.

💡 중불에서 느긋하게 굽는다. 복스티는 두껍고 생감자는 익는 데 시간이 걸린다. 센 불로 하면 겉만 새까맣고 속은 설익는다.

면당 5분씩 짙은 황금색이 되도록 굽는다. 뜨거울 때 버터를 얹거나, 달걀 프라이와 베이컨을 올려 낸다.