부레카스

짠 치즈를 부수어 리코타, 소용 달걀과 섞고 후추로만 간한다. 소금은 치즈에서 나온다.

두 번째 소는 감자를 삶아 으깨고, 양파를 노릇하게 볶아 강황·후추와 함께 섞는다.

페이스트리를 한 변 12cm 정사각형으로 자른다. 각각의 한쪽에 소를 한 숟갈 올린다.

💡 한 숟갈 이상 넣지 않는다. 소가 많으면 새어 나오고, 팬으로 흘러나온 치즈는 페이스트리가 익기도 전에 새까맣게 탄다.

삼각형으로 접어 포크로 가장자리를 눌러 붙이고 유산지를 깐 팬에 옮긴다.

노른자를 바르고 표시를 한다. 치즈는 참깨, 감자는 니겔라씨로 구분해 두면 어느 쪽인지 알 수 있다.

💡 이 씨앗 표기는 실제 관습이다. 이스라엘 빵집이 정확히 이 방식을 쓰며, 손님들은 묻지 않고도 안다.

200°C에서 25분간 부풀고 짙은 황금색이 될 때까지 굽는다. 삶은 달걀과 피클을 곁들여 뜨겁게 낸다.