보독

Name: 보독
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Mongolian
Ingredients: 3 kg 염소 다리·어깨살, 뼈째 큼직하게 토막 낸 것; 10 주먹만 한 매끈한 강돌; 3 양파, 4등분한 것; 800 g 감자, 반으로 자른 것; 400 g 당근, 큼직하게 썬 것; 1 head 마늘, 통째로; 400 ml 물; 3 tbsp 소금; 2 tsp 후추; 2 tbsp 야생 타임 또는 말린 타임

염소의 목을 통해 뼈를 발라내고 달군 돌과 살을 채워 묶은 뒤, 안쪽에서 익히면서 바깥 껍질은 불로 그을리는 요리. 통짐승 요리이며, 여기서는 집에서 할 수 있는 크기로 옮겨 적었다.

출처

레시피 제공 Mongolian steppe cooking · 🏺 전통 · 불에 달군 강돌로 고기를 익히는, 여럿이 함께 먹는 야외 요리. 수천 년 된 방식이며 오븐이 전혀 필요 없다.

몽골 · 통짐승 구이 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 염소·양·타르바간 마멋 버전과, 짐승 몸 안에 달군 돌을 넣어 익히는 방식을 확인해 줍니다. 이 책은 냄비로 옮긴 버전을 쓰며 그 점을 분명히 밝히고, 문서가 언급한 마멋과 관련된 페스트 위험을 함께 적었습니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

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⏱ 180 분🍽 8인분🔥 660 kcal🇲🇳 몽골

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조리 순서

장작불에 돌을 45분간 벌겋게 달군다.
고기에 소금·후추·타임을 뿌려 손으로 문질러 배게 한다.
허르헉과 똑같이 두꺼운 뚜껑 있는 냄비에 고기·돌·채소를 켜켜이 담고 물을 붓는다.
💡 이것이 집에서 할 수 있는 정직한 버전이다. 진짜 보독은 뼈를 발라낸 짐승의 몸 안에서 익히는 것으로, 통짐승과 토치, 그리고 목을 통해 뼈를 발라 줄 정육점이 필요하다.
불이나 화구의 중불에서 1시간 30분 익히며 20분마다 냄비를 돌린다.
고기가 저항 없이 뼈에서 떨어지는지 확인한다. 아니면 20분 더 익힌다.
냄비에서 도마로 바로 옮겨 담고, 삶은 국물을 끼얹으며 돌은 손에서 손으로 돌린다.