본디올라 샌드위치 (본디판)

Name: 본디올라 샌드위치 (본디판)
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Argentine
Ingredients: 2 kg 돼지 목살(본디올라), 뼈 없는 것; 8 마늘, 으깬 것; 2 tbsp 말린 오레가노; 1 tbsp 파프리카 가루; 1 tsp 고춧가루; 2 tbsp 굵은 소금; 4 tbsp 올리브유; 300 ml 화이트와인 또는 맥주; 6 브리오슈 번 또는 겉이 바삭한 흰 빵; 8 tbsp 치미추리; 1 plate 상추와 토마토, 썬 것

마늘과 오레가노를 문지른 돼지 목살을 살이 찢어질 때까지 천천히 구워 두툼하게 썰어 바삭한 브리오슈에 치미추리, 상추, 토마토와 함께 쌓는다. 부에노스아이레스 코스타네라의 수레에서 팔고, 팔로 흘러내리지 않게 종이 위로 몸을 숙이고 먹는다.

출처

레시피 제공 Argentine parrillas · 🏺 전통 · 그릴, 그리고 그 그릴의 주인 — 장작을 태워 만든 숯, 넓은 쇠살대에 올린 고기, 그리고 아무도 서두르지 않는 세 시간.

부에노스아이레스 · 수레 샌드위치 — 특정 저자가 없는 길거리 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 본디올라 샌드위치(본디판)가 두툼하게 썬 돼지 목살로 만드는 샌드위치이고, 아르헨티나의 노점과 식당에서 흔히 팔며, 고기는 굽거나 염장한 것이고 보통 바삭한 브리오슈 빵에 담아 여러 조미료와 채소를 얹는다는 것을 확인해 줍니다. 양념, 덮었다 여는 굽기, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

La Cocina del 9 HoyCocinaDiego Fede Cocina

⏱ 240 분🍽 6인분🔥 720 kcal🇦🇷 아르헨티나🌶️

유제품 제외견과류 제외

조리 순서

마늘, 오레가노, 파프리카 가루, 고춧가루, 소금, 기름을 페이스트로 갈아 돼지고기 전체에 문지른다. 4시간 또는 하룻밤 둔다.
구이판에 놓고 둘레에 와인을 붓고 포일로 꼭 덮어 150°C에서 3시간 굽는다.
포일을 벗기고 220°C로 올려 25분 더, 두 번 국물을 끼얹으며 겉이 짙고 끈적해질 때까지 굽는다.
💡 덮어서 낮게, 그다음 열어서 뜨겁게. 느린 3시간이 살을 찢어지게 하고, 마지막 25분만이 껍질이 생기는 이유다.
20분 두었다가 결을 가로질러 두툼하게 썬다.
빵을 갈라 자른 면을 굽는다. 아래쪽에 치미추리를 바르고 돼지고기를 쌓은 뒤 상추와 토마토, 치미추리를 더 얹는다.