볼루 지 푸바 (브라질식 옥수수가루 케이크)

오븐을 180°C로 예열한다. 24 cm 번트 틀이나 파운드 틀에 기름을 바르고 옥수수가루를 살짝 묻힌 뒤 여분을 털어낸다.

달걀, 우유, 기름, 설탕을 믹서에 넣고 매끈해질 때까지 30초 간다.

💡 믹서는 볼루 지 푸바의 전통적인 지름길이다. 설탕을 녹이고 크림화 과정 없이 공기를 넣어 준다.

볼에 옥수수가루, 밀가루, 소금, 회향씨를 섞는다. 갈아 둔 반죽을 붓고 매끈해질 때까지만 젓는다.

베이킹파우더를 마지막에 넣고 살살 섞는다. 꽤 묽은 반죽을 곧바로 틀에 붓는다.

💡 팽창제는 마지막에 넣고 바로 굽는다. 젖은 반죽에 닿는 순간부터 작용하므로, 지체하면 부풀지 않는다.

윗면이 노릇하고 가운데에 꼬치를 찔러 깨끗이 나올 때까지 35~40분 굽는다.

틀에서 10분 식힌 뒤 식힘망에 뒤집어 낸다. 따뜻하게 또는 실온으로, 원하면 설탕을 살짝 뿌려 낸다.