보일업

Name: 보일업
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Māori
Ingredients: 2 kg 돼지 뼈 — 갈비·정강이 또는 등뼈; 4 L 물; 800 g 쿠마라, 큼직하게 썬 것; 800 g 감자, 반으로 자른 것; 500 g 호박, 큼직하게 썬 것; 600 g 물냉이, 굵은 줄기까지 통째로; 1 양파, 4등분한 것; 2 tsp 소금; 1 tsp 후추; 300 g 수제비용 셀프라이징 밀가루; 180 ml 수제비용 물

돼지 뼈를 쿠마라·감자와 함께 몇 시간 끓이고 물냉이를 한 아름 넣은 뒤 마지막에 수제비를 떨어뜨리는 요리. 오후 내내 화구에 올려 두고 들어오는 사람마다 먹인다.

출처

레시피 제공 Māori kitchens · 🏺 전통 · 최초의 와카(카누)와 함께 도착해 한 번도 끊긴 적 없는 요리 — 땅을 판 구덩이 속 달군 돌, 발효시켜 스타터로 쓰는 감자, 그리고 그 자리에 있는 누구든 먹이는 돼지고기와 나물 한 냄비.

마오리 · 화구 위의 냄비 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 뉴질랜드 마오리의 전통 음식이라는 점을 확인해 줍니다. 분량과 수제비 만드는 법, 푸하에 관한 설명은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Re: News Heart Foundation NZ KickBackDad

⏱ 180 분🍽 8인분🔥 560 kcal🇳🇿 뉴질랜드

유제품 제외견과류 제외

조리 순서

뼈를 물에 양파·소금과 함께 넣고 끓인다. 처음 10분간 회색 거품을 걷어낸다.
1시간 30분 끓여 고기가 뼈에서 떨어질 정도로 만든다.
쿠마라·감자·호박을 넣고 25분 익힌다.
밀가루와 물을 섞어 부드럽고 끈적한 반죽을 만들고, 손으로 뜯어 냄비에 바로 떨어뜨린다.
💡 거칠게 뜯어 넣고 5분간 젓지 않는다. 수제비는 표면이 굳은 뒤에야 움직여야 하며, 그러지 않으면 국물에 풀어져 버린다.
수제비를 12분 익힌 뒤 물냉이를 냄비 위에 눌러 넣고 뚜껑을 덮는다.
5분만 익힌다. 나물이 숨은 죽되 초록빛은 남아 있어야 한다. 국물을 넉넉히 담아 깊은 그릇에 낸다.