보보 지 카마랑 (바이아식 새우 카사바 크림)

손질한 새우를 라임즙, 마늘 1/3, 소금, 후추에 버무린다. 카사바를 익히는 동안 냉장고에 둔다.

카사바를 냄비에 담고 물과 소금 약간을 넣어, 완전히 무르고 부서질 때까지 20~25분 삶는다.

💡 카사바는 완전히 무르게 익혀야 한다. 덜 익으면 곱게 갈리지 않고 서걱거린다. 가운데 딱딱한 심지가 있으면 건져 버린다.

카사바를 건지고(삶은 물 한 컵은 남긴다) 코코넛밀크 절반과 함께 매끄럽고 되직한 퓌레로 간다. 너무 뻑뻑해 갈리지 않으면 삶은 물을 조금 더한다.

넓은 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 4분간 투명해질 때까지 볶는다.

남은 마늘, 파프리카, 토마토를 넣고 토마토가 뭉개져 부드러운 소프리투가 될 때까지 6~8분 볶는다.

카사바 퓌레와 남은 코코넛밀크를 넣어 섞는다. 남겨 둔 삶은 물로 걸쭉하게 흐르는 크림 농도로 풀고 약하게 끓인다.

💡 이때부터는 자주 저어야 한다. 되직한 퓌레는 바닥에 쉽게 눌어붙는다. 불은 약하게 유지한다.

8~10분 끓여 맛이 어우러지게 한다. 쓸 경우 간 생강을 넣는다. 소금과 후추로 간한다.

재워 둔 새우를 넣고 살살 젓는다. 새우가 분홍빛으로 말릴 때까지 딱 3~4분만 익힌다. 그 이상은 안 된다.

불을 끄고 덴데 팜유를 둘러, 크림에 주황빛 줄이 번지게 한다.

💡 모케카와 마찬가지로 덴데는 불을 끈 뒤 넣어야 향이 살아 있다. 끓이면 무겁고 느끼해진다.

고수의 대부분을 섞고 소금과 라임으로 간을 본다.

뜨겁게 흰밥 위에 올리고 남은 고수를 흩뿌려 낸다.