보 느엉 라 롯 (롤롯잎 소고기 구이)

소고기에 레몬그라스, 샬롯, 마늘, 피시소스, 설탕, 오향, 후추를 섞는다. 20분 냉장한다.

잎을 닦는다. 윤기 나는 면을 아래로, 줄기가 몸 쪽으로 오게 놓는다. 넓은 쪽에 손가락 크기의 소고기를 가로로 놓고 줄기 끝 쪽으로 옆을 접어 넣으며 단단히 만다. 줄기나 이쑤시개로 끝을 고정한다.

💡 윤기 나는 면이 바깥으로. 잎의 윤기 나는 면이 숯 위에서 그을리며 그 냄새를 낸다. 반대로 말면 그냥 축 처진다.

꼬치 하나에 4~5개를 꿴다. 기름을 바르고 뜨거운 숯불(또는 최대로 켠 그릴)에 한 면당 3분, 잎이 검게 부풀고 소고기가 막 익을 때까지 굽는다.

남은 기름을 달궈 쪽파에 부어 파기름을 만들고, 땅콩과 함께 롤 위에 끼얹는다.

접시에 낸다. 롤 하나를 허브와 쌀국수 한 줌과 함께 상추에 넣고 접어 느억 쩜에 찍는다.