보 룩락

소고기를 굴소스, 간장, 느억맘, 설탕, 마늘, 후추 절반에 20분 재운다.

두꺼운 팬을 제대로 달군다. 물 한 방울이 즉시 사라질 정도로. 버터를 넣고 소고기 절반을 한 겹으로 깐다.

💡 반씩, 그리고 처음 60초는 건드리지 않는다. 한꺼번에 넣으면 팬 온도가 떨어져 재운 양념 속에서 삶아지기 시작한다.

이제 2분 동안 20초마다 팬을 세게 흔들어, 고기가 굴러 모든 면이 노릇해지게 한다.

💡 젓는 게 아니라 흔든다. 이름이 여기서 왔다. 뒤집개는 고기를 팬에 눌러 붙이지만, 흔들면 굴러간다.

마지막 30초에 양파 웨지를 넣는다. 속까지 뜨겁되 아삭함은 남게. 나머지 절반도 같은 방식으로 굽는다.

접시에 소금과 남은 후추를 섞고 라임을 짜 넣는다. 이것이 소스다.

물냉이 위에 소고기를 쏟아 육즙이 배게 하고 밥과 함께 낸다.