보코

소고기에 오향분·마늘·피시소스 절반·아나토 기름 한 숟갈을 버무려 30분 재운다.

남은 기름에 소고기를 나눠 넣고 센 불로 겉을 굽는다. 냄비에 몰아넣지 않는다.

샬롯과 생강을 볶고 토마토 페이스트를 넣어 2분간 색이 짙어질 때까지 익힌다.

소고기를 다시 넣고 코코넛 워터·육수·레몬그라스·팔각·월계수 잎을 더한다. 뚜껑을 덮고 2시간 끓인다.

당근을 넣고 뚜껑 없이 30분 더 끓여, 소스가 숟가락 뒷면에 묻을 때까지 졸인다.

💡 마지막 30분은 뚜껑을 연다. 보코는 빵으로 떠먹는 조림이지 국이 아니다. 반드시 졸여야 한다.

레몬그라스와 팔각을 건져낸다. 허브를 올리고 바게트를 뜯어 곁들여 낸다.