블리니

미지근한 우유 300ml에 이스트와 설탕을 풀고 두 가지 가루를 넣어 매끄럽게 젓는다. 덮어서 1시간 둔다.

남은 우유와 달걀 노른자, 소금, 녹인 버터를 섞는다. 30분 더 둔다.

흰자를 부드러운 뿔이 설 때까지 쳐서 굽기 직전에 접듯이 섞는다.

💡 흰자는 맨 마지막에 섞고 그 뒤로는 반죽을 젓지 않는다. 이후의 젓기 한 번마다 블리니를 얇고 성기게 만드는 공기가 빠져나간다.

작은 팬을 달궈 버터를 바르고 반죽을 얇게 한 국자 부어 팬을 돌려 바닥에 고루 편다.

60초간 익혀 윗면의 광이 사라지고 가장자리가 들리면 뒤집어 30초 더 굽는다.

따뜻한 접시에 겹쳐 쌓되 나올 때마다 버터를 바른다. 스메타나와 잼, 또는 절인 생선과 함께 낸다.