비스텍 따갈로그

소고기를 간장, 칼라만시, 마늘, 후추에 실온에서 30분 재운다.

💡 하룻밤이 아니라 30분이다. 칼라만시는 얇은 소고기를 절이기 시작할 만큼 산이 강하고, 절여진 고기는 팬에서 푸석해진다.

센 불에 기름 2큰술을 두르고 양파 링을 2분 볶는다. 가장자리만 숨이 죽고 씹는 맛은 남게. 건져 둔다.

고기를 건지고 재운 양념은 남긴다. 남은 기름에 나눠 넣어 한 면당 1분씩 노릇하게 지진다.

💡 반드시 나눠서. 팬을 채우면 고기가 제 육즙에 회색으로 쪄지고, 맛이 나오는 갈변은 일어나지 않는다.

고기를 모두 되돌리고 재운 양념, 물, 설탕을 넣는다. 뚜껑을 덮고 25분 조려 부드럽게 만든다.

뚜껑을 열고 소스가 윤이 나며 고기에 겨우 감길 때까지 졸인다.

양파 절반을 넣어 데우고 나머지는 거의 생으로 위에 얹어 밥과 함께 낸다.