비코 (라틱 찰떡)

라틱부터 만든다. 코코넛크림을 팬에서 끓이고 점점 자주 저으며 20~25분 졸인다. 걸쭉해졌다가 맑은 기름과 금색 덩어리로 갈라진다. 덩어리를 기름 속에서 짙은 갈색이 될 때까지 익혀 종이에 건지고, 기름은 남긴다.

💡 마지막 5분은 금색에서 탄 색으로 순식간에 넘어간다. 기름이 보이기 시작하면 팬 앞에서 쉬지 않고 젓는다.

찹쌀의 물을 빼고 물과 함께 뚜껑을 덮어 약불에서 15분, 물이 흡수되되 쌀알은 아직 단단할 때까지 익힌다.

넓은 팬에 코코넛밀크, 흑설탕, 소금을 끓여 10분, 살짝 시럽처럼 될 때까지 졸인다.

밥을 넣고 중약불에서 나무 주걱으로 접듯이 뒤집으며 20~25분, 시럽이 흡수되고 덩어리가 윤기 나고 되직해져 팬에서 떨어질 때까지 익힌다.

틀에 라틱 기름을 바른 바나나잎을 깔고 밥을 3cm 깊이로 고르게 눌러 담은 뒤 기름 바른 숟가락 뒷면으로 윗면을 매끈하게 한다.

라틱 덩어리를 위에 뿌려 살짝 눌러 붙이고 완전히 식힌 뒤 네모로 썬다.