비피 아 카발루 (달걀프라이를 얹은 브라질식 스테이크)

스테이크의 물기를 닦고 다진 마늘, 라임즙, 소금, 후춧가루를 문질러 바른다. 팬이 달궈지는 동안 10분 재운다.

팬에 기름 15 ml를 두르고 센불에서 아지랑이가 필 때까지 달군다. 스테이크를 한 면당 1~2분씩, 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 굽는다.

💡 얇은 스테이크는 순식간에 과하게 익는다. 팬을 먼저 제대로 달궈야 회색빛으로 질겨지지 않고 빠르게 색이 난다.

스테이크를 따뜻한 접시에 옮겨 잠시 둔다. 양파를 쓴다면 같은 팬에 링을 넣어 부드럽고 노릇해질 때까지 3분 볶아 스테이크 위에 올린다.

남은 기름 15 ml를 두르고 달걀을 약불에서 흰자는 익고 노른자는 흐르도록 한쪽만 부친다. 소금을 살짝 뿌린다.

💡 흐르는 노른자가 핵심이다. 스테이크 위에서 터져 소스가 된다. 마지막 30초간 뚜껑을 덮어 흰자 윗면만 살짝 익힌다.

각 스테이크 위에 달걀프라이를 '태워' 얹고, 흰밥·검정콩·파로파를 곁들여 바로 낸다.