비콜 익스프레스

마늘·양파·생강을 기름에 5분간 부드러워질 때까지 볶는다.

돼지고기를 넣고 사방을 노릇하게 굽는다.

새우젓을 넣고 2분간, 비린내 대신 구수한 냄새가 날 때까지 볶는다.

💡 바고옹을 제대로 볶는다. 병에서 바로 쓰면 비린내가 강한데, 뜨거운 기름에서 2분이면 그것이 감칠맛으로 바뀐다.

코코넛 밀크를 붓고 뚜껑 없이 25분간, 고기가 부드러워지고 소스가 3분의 1쯤 졸 때까지 끓인다.

두 가지 고추와 코코넛 크림을 넣고 8분 더 끓인다. 그 이상은 안 된다. 고추가 잿빛이 되고 맛이 죽는다.

간을 본다. 대개 바고옹만으로 충분하다. 흰밥을 넉넉히 곁들여 낸다.