복숭아 아마레티 구이

오븐을 컨벡션 180℃로 예열하고, 오븐 그릇 바닥에 종이 포일을 깔아 둡니다.

복숭아 3개를 씻어 씨를 따라 반으로 칼집을 넣고 비틀어 가릅니다. 씨는 빼냅니다.

💡 비틀어도 갈라지지 않으면 씨가 과육에 붙는 품종입니다. 그럴 땐 씨를 따라 조각내어 살을 발라내고, 반쪽 모양은 나중에 정리하세요.

작은 숟가락으로 반쪽마다 속을 얕게 파내고, 파낸 과육은 볼에 모읍니다. 벽은 1cm 정도 두께로 남깁니다.

💡 너무 깊이 파지 마세요. 벽이 얇아지면 속을 채우다 찢어지고, 오븐에서 옆으로 주저앉습니다.

아마레티 60g을 푸드프로세서로 고운 모래처럼 갈거나, 봉지에 넣고 밀대로 밀어 부숩니다.

부순 아마레티를 파낸 복숭아 과육이 든 볼에 넣습니다.

코코아 15g, 설탕 10g, 달걀 노른자 1개, 마르살라 10g을 넣습니다.

💡 코코아 파우더는 무가당으로 쓰세요. 가당 코코아를 쓰면 복숭아에서 단맛이 배어 나오는 순간 물릴 만큼 달아집니다.

포크로 1분쯤 으깨며 섞습니다. 마른 코코아 가루가 보이지 않고, 숟가락으로 뜰 수 있는 진한 색 반죽이 되면 됩니다.

반으로 가른 복숭아 6쪽을 자른 면이 위로 오게 그릇에 놓습니다. 서로 기대어 넘어지지 않도록 붙여 놓습니다.

속 반죽을 파낸 자리마다 숟가락으로 채우고 조금 봉긋하게 올립니다. 구우면 퍼지지 않고 살짝 내려앉습니다.

버터 15g을 작은 조각으로 떼어 속 위와 그릇 바닥에 골고루 흩어 놓습니다.

💡 바닥의 버터가 흘러나온 즙을 캐러멜로 만들어 줍니다. 이게 없으면 즙이 말라붙으며 그냥 타 버립니다.

컨벡션 180℃에서 30~35분 굽습니다. 칼끝이 쑥 들어가고 가장자리가 반들거리며 살짝 캐러멜빛이 돌면 다 된 것입니다.

그릇을 꺼내 복숭아를 완전히 식힙니다. 최소 40분은 두세요. 상온까지 식으면서 속이 단단하게 잡힙니다.

💡 피에몬테에서는 이 디저트를 차게 먹고, 실제로 그편이 훨씬 낫습니다. 뜨거울 때는 속이 흐물흐물하고 마르살라 맛도 날것으로 튑니다.

아마레티를 몇 개 더 부숴 뿌리고 민트 잎을 한두 장씩 올려, 상온이나 냉장 상태 그대로 냅니다.