비프 타파 (탑실로그)

소고기에 간장·칼라만시·양념용 마늘·설탕·후추를 넣어 버무린다. 하룻밤, 최소 4시간 냉장한다.

밥용 마늘을 기름 3큰술에 옅은 금색이 될 때까지 볶고, 하루 지난 밥을 넣어 버무린 뒤 소금으로 간한다.

💡 갓 지은 밥이 아니라 하루 지난 밥이다. 갓 지은 밥은 김이 차서 뭉치고, 찬밥은 알알이 흩어지며 마늘 기름을 머금는다.

고기를 양념에서 건져 물기를 닦는다.

💡 제대로 닦는다. 젖은 고기는 팬에서 양념째 삶아져 잿빛이 되고, 눌어붙어 캐러멜화되지 않는다.

아주 뜨거운 팬에 나눠 넣고 면당 90초씩, 가장자리가 그을릴 때까지 굽는다.

노른자가 흐르게 달걀프라이를 한다.

세 가지를 한 접시에 담고 식초 소스를 곁들여 낸다.