브벡 브뚜뚜

샬롯부터 라임잎까지 모두 거칠게 갈아 바세 그넵을 만든다. 코코넛오일에 중약불로 15분 볶아, 짙은 적갈색이 되고 풋내 대신 단내가 날 때까지 익힌다.

💡 15분이 길게 느껴지겠지만 길지 않다. 이 양념이 오리 한 마리를 다섯 시간 동안 끌고 가야 한다. 덜 볶은 양념은 끝에 가서 거칠게 남는다.

양념을 식힌다. 절반을 데친 잎채소와 섞는다.

나머지 절반을 오리 겉과 뱃속에 문지르고, 들리는 데까지 껍질 밑에도 밀어 넣는다. 소금을 넉넉히 친다.

뱃속에 양념한 잎채소를 채우고 꼬치로 여민다.

바나나잎을 여러 겹 두르고 그 위를 호일로 싸서 묶는다. 가능하면 하룻밤 냉장한다.

150도에서 4시간 굽는다. 싼 것을 열어 고인 육즙을 오리에 끼얹고, 껍질 색이 나도록 200도에서 20분 더 굽는다.

💡 중간에 열어 확인하지 않는다. 열 때마다 익힘을 맡고 있는 증기가 빠져나가고, 오리는 무너지는 대신 질겨진다.

15분 두었다가 포크 두 개로 결대로 찢는다. 밥과 육즙을 함께 낸다.