사진 준비 중
입문
American
버터밀크 팬케이크
출처: 가정식
25 분4350 kcal
채식
바비큐 풀드 포크
향신료를 문지른 돼지 목살을 오래 저온으로 익혀 포크로 쭉 찢은 뒤, 새콤한 바비큐 소스에 버무린 미국 남부식 요리.
출처
레시피 제공 American BBQ tradition · 🏠 가정식
전통 요리 — 특정 저자가 없는 요리입니다. 링크는 유래를 설명하는 자료이며, 조리 과정은 저희가 직접 쓴 것입니다.
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⏱ 480 분🍽 8인분🔥 520 kcal🇺🇸 미국🌶️
유제품 제외
조리 순서
돼지고기의 물기를 닦고 흑설탕, 파프리카 가루, 소금, 후추, 마늘, 커민을 겉면 전체에 문질러 바른다. 하룻밤 재우면 가장 좋다.
훈연기나 130°C(270°F) 오븐에서 6~8시간 낮은 온도로 천천히 익혀, 고기가 손으로 쉽게 찢어질 때까지 굽는다.
한두 시간마다 사과식초를 뿌리거나 발라 겉면이 마르지 않게 한다.
덩어리째 감싸 최소 30분 이상 두어 육즙이 자리를 잡게 한다.
포크 두 개로 고기를 찢고, 큼직한 지방 덩어리는 골라낸다.
고기에 바비큐 소스와 쉬는 동안 나온 육즙을 조금 넣어 버무린 뒤, 번에 수북이 담고 코울슬로를 올린다.
💡 팁
- 낮은 온도에서 천천히 — 이것이 전부다. 불을 세게 올려 서두르면 부드러워지는 대신 질겨진다.
- 시계가 아니라 고기의 상태를 보고 판단한다. 저항 없이 찢어지면 다 된 것이다.
- 쉬는 동안 나온 육즙은 버리지 말고, 소스를 넣기 전에 찢은 고기에 섞어 준다.
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