바노시

마른 팬에 베이컨을 볶아 기름이 나오고 바삭해지게 한다. 조각은 건지고 기름은 남긴다.

그 기름에 양파와 버섯을 10분간 노릇하게 볶아 따로 둔다.

두꺼운 냄비에 스메타나·물·소금을 넣고 약하게 끓인다. 세게 끓이지 않는다.

💡 크림은 팔팔 끓이면 분리된다. 겨우 떨리는 정도로 유지하며 바닥을 저어 준다. 실패는 이 단계에서 난다.

한 손으로 옥수수 가루를 비처럼 흘려 넣으며 다른 손으로 세게 젓는다. 20분간 계속 젓는다.

한 덩어리로 냄비 벽에서 떨어지고 표면에 기름방울이 떠오르면 다 된 것이다.

💡 그 기름방울이 전통적인 완성 신호다. 후출족 요리사는 표면이 기름으로 반질해지는 순간 불을 끈다.

그릇에 담고 브린자와 베이컨, 버섯을 올린 뒤 후추를 갈아 뿌린다.