바인 짱 느엉 (달랏 라이스페이퍼 구이)

Name: 바인 짱 느엉 (달랏 라이스페이퍼 구이)
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamese (Đà Lạt / Central Highlands)
Ingredients: 4 라이스페이퍼, 22cm; 8 메추리알 (또는 달걀 2개 풀어서); 100 g 다진 돼지고기, 익혀 부순 것; 2 tbsp 마른 새우, 불려 다진 것; 4 쪽파, 썬 것; 3 tbsp 튀긴 샬롯; 2 tbsp 돼지고기 플로스 (선택); 2 tbsp 칠리소스; 2 tbsp 마요네즈; 1 tbsp 파기름 또는 버터

숯불 석쇠 위에 라이스페이퍼 한 장을 놓고 달걀을 깨서 펴 바른 뒤 마른 새우, 다진 돼지고기, 쪽파, 튀긴 샬롯, 칠리소스와 마요네즈를 구불구불 뿌린다. 바삭하게 부풀 때까지 계속 돌린다. 달랏의 모든 학교 정문 앞에서 용돈 값에 판다. 외국인은 베트남 피자라 부르고, 달랏 사람은 아무도 그렇게 안 부른다.

출처

레시피 제공 Vietnamese home kitchens · 🏺 전통 · 하노이에서 까마우까지, 어느 집에서나 같은 방식으로 만드는 베트남 일상 가정식

달랏 · 학교 정문 간식 — 특정 저자가 없는 길거리 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 현대 길거리 음식 바인 짱 느엉이 토핑을 얹어 구운 라이스페이퍼이고, 특히 달랏과 호찌민시에서 인기 있으며 학교와 야시장 근처에서 팔고, 흔한 토핑이 달걀·다진 돼지고기·마른 새우·튀긴 샬롯·돼지고기 플로스·파기름·칠리소스·마요네즈임을 확인해 줍니다. 올리는 순서, 4분의 1 회전 규칙, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

KT Food Adventure Vicky Pham jasmineandtea

⏱ 20 분🍽 4인분🔥 220 kcal🇻🇳 베트남🌶️

유제품 제외글루텐프리견과류 제외

조리 순서

숯이 회색이 될 때까지 숯불을 피우거나 가스불 약불 위에 석쇠를 올린다. 모든 토핑을 그릇에 담아 팔꿈치 옆에 둔다. 2분이면 익고 자리를 뜰 수 없다.
라이스페이퍼를 석쇠에 놓는다. 바로 메추리알 두 개를 깨 올리고 숟가락 뒷면으로 전체에 얇게 편다.
💡 달걀 먼저, 빠르게. 달걀이 접착제다. 종이에 스며들어 모든 토핑을 붙잡는다. 늦으면 뭐가 붙기도 전에 종이가 말린다.
달걀 위에 돼지고기, 마른 새우, 쪽파, 튀긴 샬롯을 뿌린다. 집게로 15초마다 종이를 4분의 1씩 돌려 타지 않고 고르게 바삭해지게 한다.
바닥이 부풀고 단단해지면 — 약 2분 — 칠리소스와 마요네즈를 지그재그로 뿌리고 돼지고기 플로스와 파기름을 조금 얹는다.
도마에 옮겨 부채꼴로 잘라 90초 안에 먹는다. 식으면 눅눅해진다.