바인 뗏

삼겹살을 느억맘, 후추, 샬롯에 2시간 재운다.

녹두를 25분 쪄서 소금 1작은술과 함께 으깨고, 떡 길이에 맞춰 원통으로 만다.

물기 뺀 찹쌀에 남은 소금을 섞고, 초록 버전을 원하면 판단 즙도 섞는다.

바나나잎 두 장을 엇갈려 깔고 찹쌀을 직사각형으로 편다. 녹두 원통을 올리고 그 안에 삼겹살을 눌러 박은 뒤, 다시 녹두와 찹쌀로 덮는다.

💡 삼겹살은 정확히 한가운데여야 한다. 치우치면 자른 단면 한쪽이 전부 찹쌀이 되고, 이 떡의 볼거리인 동심원 무늬가 무너진다.

잎을 단단한 원통으로 말고 양 끝을 접어 넣은 뒤, 길이를 따라 3cm 간격으로 실로 묶는다.

완전히 잠기게 하여 8시간 삶는다. 끓는 물을 채워 주고 중간에 한 번 뒤집는다.

💡 물을 채울 때는 반드시 끓는 물로. 찬물은 냄비 온도를 떨어뜨려, 여덟 시간을 삶고도 한가운데 찹쌀이 푸석하게 남는다.

건져 헹구고 판자로 눌러 3시간 굳힌다. 칼이 아니라 실 한 가닥으로 자른다.