바인 잔 (하노이 참깨 찹쌀 튀김볼)

소: 녹두를 20분 부드럽게 찐 뒤 설탕, 코코넛과 으깨고 마른 팬에서 3분, 되직해질 때까지 익힌다. 식혀 16개로 둥글린다.

반죽: 두 가루, 감자, 설탕을 섞고 미지근한 물을 조금씩 넣어 부드럽고 매끈한 반죽을 만든다. 20분 둔다.

16개로 나눠 녹두 볼을 완전히 감싸 매끈하게 굴린 뒤 참깨에 굴리며 눌러 붙인다.

기름을 낮은 130°C로 데운다. 경단을 12~15분, 계속 굴리며 튀긴다. 천천히 두 배로 부풀고 연한 금색이 된다.

💡 낮은 온도로 천천히가 레시피 전부다. 뜨거운 기름은 속이 팽창하기 전에 껍질을 굳혀 갈라지는 조밀한 공이 된다. 인내심 있는 15분이 달그락거리는 빈 껍질을 만든다.

마지막 2분은 170°C로 올려 바삭하게 하고 색을 짙게 한다. 망에 올려 기름을 뺀다. 따뜻할 때 먹는다. 먼저 하나 흔들어 본다.