바인 호이 팃 느엉 (엮은 쌀국수와 돼지고기 구이)

돼지고기를 레몬그라스, 샬롯, 마늘, 피시소스, 설탕, 꿀, 후추, 기름 1큰술에 최소 1시간 재운다.

파기름: 남은 기름 4큰술을 아른거릴 때까지 달궈 소금 한 꼬집과 함께 쪽파에 붓는다. 지글거리며 선명한 초록이 되어야 한다.

마른 바인 호이 판을 5분, 부드럽고 유연해질 때까지 찐다 (생것이면 생략). 펼쳐 놓고 판마다 파기름을 바른 뒤 손바닥 크기 정사각형으로 자른다.

💡 아직 따뜻할 때 판마다 기름을 바른다. 식은 바인 호이는 식탁에서 아무도 떼어낼 수 없는 한 덩어리로 붙어 버린다.

돼지고기를 뜨거운 숯불이나 최대로 켠 그릴에 한 면당 3분, 가장자리가 그을리고 윤기 날 때까지 굽는다.

국수 조각을 접시에 놓고 돼지고기, 땅콩, 파기름을 조금 더 얹는다. 허브, 피클, 느억 쩜을 옆에 둔다. 각자 싸 먹는다.