바인 조 (돼지고기 쌀가루 피라미드 찜)

Name: 바인 조 (돼지고기 쌀가루 피라미드 찜)
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Vietnamese (Hanoi / North)
Ingredients: 200 g 쌀가루; 50 g 타피오카 전분; 1 L 돼지 또는 닭 육수, 무염; 3 tbsp 식용유; 1 tsp 소금; 250 g 다진 돼지고기; 15 g 마른 목이버섯, 불려 다진 것; 3 샬롯, 곱게 다진 것; 1 tbsp 피시소스; 1 tsp 후추; 6 메추리알, 삶아 깐 것 (선택); 12 pieces 바나나잎, 불에 쬐어 부드럽게 한 것

바나나잎 피라미드 속에 부드럽고 흔들리는 쌀가루 반죽이 다진 돼지고기, 목이버섯, 샬롯 소를 감싸고 있다. 쪄서 아침 7시 수레에서 따뜻하게 팔고, 숟가락으로 칠리소스를 살짝 뿌려 먹는다. 관광객 메뉴엔 오르지 못한 하노이 아침.

출처

레시피 제공 Hanoi kitchens and street stalls · 🏺 전통 · 베트남 북부 요리 — 하노이의 가정과 구시가지 인도 위 노점들

하노이 · 아침의 피라미드 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 바인 조가 다진 돼지고기·목이버섯·양파 소를 얇은 쌀가루 반죽으로 감싸 바나나잎에 싸서 찐 베트남의 피라미드형 짭짤한 떡이고, 그냥 또는 간장이나 칠리소스와 먹으며, 베트남 북부에서 유래해 수레에서 따뜻하게 아침으로 판다는 것을 확인해 줍니다. 반죽을 미리 익히는 방법, 메추리알, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Helen's Recipes (Vietnamese Food)Cooking with Hana Phung Lanny Nguyen

⏱ 90 분🍽 6인분🔥 290 kcal🇻🇳 베트남

유제품 제외글루텐프리견과류 제외

조리 순서

소: 샬롯을 기름 1큰술에 2분 볶고 돼지고기를 넣어 풀어준 뒤 버섯, 피시소스, 후추를 넣는다. 5분, 물기가 없어질 때까지 익힌다. 식힌다.
반죽: 쌀가루, 타피오카 전분, 육수, 소금, 남은 기름을 냄비에 넣고 매끈하게 젓는다. 중약불에서 주걱으로 계속 저으며 8~10분, 자국이 살짝 남을 만큼 매끈하고 윤기 나는 페이스트가 될 때까지 익힌다. 되직한 죽 같아야지 반죽 같으면 안 된다.
💡 아직 천천히 흐를 때 멈춘다. 되직하게 익히면 완성품이 고무 같아진다. 흔들리는 게 바인 조의 핵심이다.
바나나잎을 각각 원뿔로 접는다 (튼튼하게 잎 두 장을 십자로 겹친다). 반죽 2큰술, 소 한 숟갈, 메추리알을 넣고 반죽을 더 얹어 덮는다. 잎을 접어 피라미드로 만들고 끈으로 묶는다.
펄펄 끓는 물 위에서 25~30분 찐다. 풀기 전에 5분 둔다. 식으면서 반죽이 조금 굳는다.
접시에 풀어 놓는다. 따뜻할 때 칠리소스나 간장을 곁들여 먹고, 수레처럼 오이나 짜 루아 몇 조각을 옆에 놓는다.