바인 둑 농 (돼지고기 버섯 뜨거운 쌀떡)

Name: 바인 둑 농 (돼지고기 버섯 뜨거운 쌀떡)
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamese (Hanoi / North)
Ingredients: 150 g 쌀가루; 40 g 타피오카 전분; 900 ml 물; 3 tbsp 식용유; ½ tsp 소금; 200 g 다진 돼지고기; 15 g 마른 목이버섯, 불려 다진 것; 3 샬롯, 다진 것; 1 tbsp 피시소스, 돼지고기용; 3 tbsp 피시소스, 국물용; 2 tbsp 설탕; 1 tbsp 쌀식초; 300 ml 따뜻한 물, 국물용; 4 tbsp 튀긴 샬롯, 고수, 후추, 곁들임용

북부의 흰 바인 둑을 하노이 겨울식으로 낸다. 부드럽고 뜨겁고 겨우 굳은 쌀가루 떡 한 그릇, 위에 돼지고기 목이버섯 볶음 한 숟갈, 튀긴 샬롯, 고수, 그리고 따뜻한 피시소스 국물을 부어 다 함께 미끄러지게 한다. 구시가지의 추운 저녁을 위한 그릇.

출처

레시피 제공 Hanoi kitchens and street stalls · 🏺 전통 · 베트남 북부 요리 — 하노이의 가정과 구시가지 인도 위 노점들

하노이 · 뜨거운 겨울 그릇 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 바인 둑이 흰 북부 떡과 초록 남부 버전 두 가지가 주된 베트남 쌀떡이고, 캄보디아와 태국 뜨랏에서도 볼 수 있음을 확인해 줍니다. 이 레시피는 북부 흰 떡을 뜨겁게 토핑을 얹어 내는 형태(바인 둑 농)이며, 돼지고기 버섯 토핑, 피시소스 국물, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Helen's Recipes (Vietnamese Food)Duy Tân FOOD Bếp Nhà Giang

⏱ 45 분🍽 4인분🔥 340 kcal🇻🇳 베트남

유제품 제외글루텐프리견과류 제외

조리 순서

토핑: 샬롯을 기름 1큰술에 2분 볶고 돼지고기를 넣어 풀어준 뒤 버섯과 피시소스 1큰술을 넣는다. 5분 익힌다. 따뜻하게 둔다.
국물: 피시소스 3큰술, 설탕, 식초를 따뜻한 물 300ml에 설탕이 녹을 때까지 젓는다. 묽은 느억 쩜처럼 달짝지근하고 순해야 한다.
떡: 쌀가루, 타피오카, 물 900ml, 소금, 남은 기름을 냄비에 넣고 매끈하게 젓는다. 중약불에서 쉬지 않고 저으며 10~12분, 뿌옇던 것이 반투명해지고 숟가락에서 흘러내리는 부드럽고 윤기 나는 덩어리가 될 때까지 익힌다.
💡 반투명이 신호다. 아직 희면 날 밀가루 풀이고, 맑아지는 순간 바인 둑이다. 부드러운 상태를 넘겨 익히지 않는다. 자르는 게 아니라 숟가락으로 먹는다.
뜨거운 떡을 그릇에 담는다. 돼지고기 버섯, 튀긴 샬롯, 고수, 후추를 얹는다.
식탁에서 그릇마다 따뜻한 국물 3~4큰술을 붓고 먹으면서 젓는다.