바인 자 런

녹두를 25분 찐 뒤 코코넛밀크 300ml와 함께 완전히 매끄러워질 때까지 간다.

타피오카 전분, 쌀가루, 설탕을 반으로 나눈다. 한쪽은 녹두 퓌레와, 다른 쪽은 남은 코코넛밀크와 판단 즙과 섞는다.

두 반죽을 모두 체에 거르고 15분 둔다.

💡 둘 다 거른다. 풀리지 않은 전분 덩어리 하나가 완성된 단면에 단단한 흰 점으로 나타나는데, 그때는 손쓸 수 없다.

20cm 틀에 기름을 바르고 끓는 물 위 찜기에 올려 5분 데운다.

초록 반죽을 5mm 정도로 얇게 붓고 뚜껑을 덮어 5분, 표면이 굳어 물기가 없을 때까지 찐다.

그 위에 곧바로 노란 반죽을 붓고 5분 찐다. 두 반죽을 다 쓸 때까지 번갈아 올린다. 보통 여덟 켜가 된다.

💡 부을 때마다 반죽을 다시 젓는다. 전분은 몇 분이면 볼 바닥에 가라앉고, 젓지 않으면 마지막 켜들이 연하고 물러진다.

완성된 떡을 10분 더 찌고, 최소 3시간 완전히 식힌 뒤 기름을 바른 칼로 자른다.