반쯩

찹쌀의 물을 빼고 소금 1큰술과 버무린다. 녹두는 20분 쪄서 남은 소금과 함께 으깬다.

돼지고기를 피시소스와 후추로 30분 재운다.

잎 두 장을 십자로 겹쳐 사각 틀이나 작업대에 깐다. 밥 → 녹두 → 고기 → 녹두 → 밥 순으로 쌓는다.

💡 고기는 녹두에, 녹두는 밥에 완전히 감싸여야 한다. 고기가 잎에 닿으면 2주는 가야 할 떡이 며칠 만에 상한다.

잎을 단단한 사각 꾸러미로 접고 양방향으로 끈을 묶는다.

꾸러미가 완전히 잠기게 8~10시간 삶는다. 끓는 물을 계속 보충해 절대 물 밖으로 나오지 않게 한다.

💡 반드시 끓는 물로 보충한다. 찬물은 익는 과정을 멈추고, 물 위로 나온 부분은 딱딱하게 굳어 끝까지 익지 않는다.

건져 헹군 뒤 널빤지와 무게를 올려 6시간 눌러, 반듯하고 단단하게 굳힌다.