바인 깐

쌀가루, 갈아 둔 밥, 물, 강황, 소금을 섞어 묽은 반죽을 만들고 30분 재운다.

바인 깐 팬이나 에블레스키버 팬, 타코야키 판을 반죽 한 방울이 곧바로 지글거릴 때까지 달군다. 구멍마다 기름을 아주 얇게만 닦아 바른다.

💡 정말 얇게. 바인 깐은 튀김이 아니다. 기름이 많으면 밑면이 부풀어, 통째로 떠낼 수 있게 해 주는 납작하고 바삭한 껍질이 생기지 않는다.

구멍마다 반죽을 3분의 2까지 채우고 메추리알 하나 또는 새우 두 마리를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 3분 익힌다.

가장자리가 떨어지고 밑면에 갈색 반점이 생기면 얇은 뒤집개로 떠낸다.

두 개씩 쪽파 기름을 한 숟갈 사이에 넣어 맞붙인다. 파는 방식이 그렇다.

느억맘, 라임, 설탕, 마늘, 고추를 물 4큰술과 섞고 채 썬 망고를 넣어 허브와 함께 낸다.