반봇록

샬롯을 아나토 기름에 볶고 돼지고기를 넣어 5분 익힌 뒤, 새우·소용 피시소스·설탕·후추를 넣는다. 국물이 없어질 때까지 익혀 식힌다.

타피오카 전분에 끓는 물을 한꺼번에 붓고 숟가락으로 세게 젓는다.

💡 반드시 끓는 물을, 한꺼번에 붓는다. 미지근한 물로는 반죽이 뭉쳐지지 않고, 나눠 부으면 익은 덩어리와 생것이 같은 반죽 안에 섞인다.

손을 댈 수 있게 되는 즉시 뜨거울 때 치대어, 들러붙지 않는 매끈한 반죽으로 만든다.

호두만큼씩 떼어 납작하게 밀고 가운데에 새우와 고기를 얹어 반달로 접고 가장자리를 눌러 붙인다.

넉넉한 물에 4분 삶아, 전부 떠오르고 껍질이 투명해질 때까지 익힌다.

찬물에 10초 담갔다 건져 물기를 빼고 쪽파 기름에 버무린다. 섞어 둔 소스와 함께 낸다.

💡 찬물에 잠깐 담그는 것이 서로 들러붙어 한 덩어리가 되는 걸 막는다. 건너뛰면 하나씩 떼어내야 한다.