바인 보 (벌집 쌀 케이크)

이스트를 미지근한 물에 설탕 1작은술과 함께 푼다. 10분, 거품이 일 때까지 둔다.

코코넛밀크를 남은 설탕, 소금과 함께 설탕이 녹을 때까지 데운다. 따뜻하게, 절대 뜨겁게는 안 된다. 이스트가 죽는다. 쌀가루, 타피오카 전분, 이스트 물, 판단을 넣고 매끈하게 젓는다. 묽게 부을 수 있는 반죽이어야 한다.

덮어서 따뜻한 곳에 2~3시간, 표면에 작은 거품이 가득하고 은은하게 신 냄새가 날 때까지 둔다. 큰 거품을 빼기 위해 한 번만 살살 젓는다.

💡 벌집은 베이킹파우더가 아니라 발효에서 온다. 기다림을 건너뛰면 납작하고 조밀한 원반이 나온다. 신 냄새가 맞는 것이다.

찜 버전: 작은 컵이나 틀에 기름을 바르고 빈 채로 찜기에서 3분 데운 뒤 반죽을 3/4까지 부어 뚜껑을 천으로 감싸고 센 불에 15분 찐다. 구이 버전: 뜨겁게 데운 기름 바른 20cm 틀에 붓고 180°C에서 40분, 윗면이 노랗게 될 때까지 굽는다.

💡 반죽이 들어갈 때 틀이 뜨거워야 한다. 차가운 틀엔 터널이 안 생긴다. 옆면이 굳는 동안 거품이 가운데로 올라와야 한다.

뒤집기 전에 10분 식힌다. 한 조각 잘라 본다. 속이 길쭉한 세로 구멍으로 가득해야 한다.