반데하 파이사

불린 콩의 물을 빼고 큰 냄비에 물과 간 그린 플랜틴을 함께 넣어 1시간 30분간 부드러워질 때까지 끓인다.

오가오를 만든다. 기름 2큰술에 양파 절반, 토마토 절반, 쪽파, 커민 1작은술을 넣고 15분간 뭉그러질 때까지 볶는다. 절반을 콩에 섞는다.

💡 오가오는 콜롬비아 요리 절반의 바탕이다. 양파·토마토·쪽파를 천천히 졸인 것으로, 두 배로 만들어 냉장고에 두면 좋다.

삼겹살 껍질에 칼집을 내고 소금을 잘 뿌린 뒤, 마른 팬에 30분간 천천히 구워 기름을 빼고 껍질이 단단히 부풀게 한다.

밥을 짓는다. 초리소를 굽는다. 다진 소고기를 남은 오가오·양파·토마토·커민과 함께 볶는다.

잘 익은 플랜틴 조각을 기름에 짙은 황금색이 되고 가장자리가 달아질 때까지 튀긴 뒤, 달걀을 부친다.

1인당 큰 접시 하나에 콩·밥·소고기·치차론·초리소·플랜틴·달걀·아보카도·아레파를 모두 담는다. 무엇도 생략하지 않는다.