바클라바 (필로·호두 시럽 페이스트리)

시럽을 먼저 만들어 완전히 식힌다. 설탕, 물, 레몬즙을 끓이다가 12~15분간 약간 걸쭉해질 때까지 졸이고, 차게 식혀 둔다.

💡 바삭한 바클라바의 규칙은 뜨거운 반죽에 찬 시럽이다. 뜨거운 데 뜨거운 것을 부으면 매번 눅눅해진다.

견과류를 가루가 되지 않게 곱게 다지고, 설탕 한 술과 계피를 섞는다.

버터를 녹여 따뜻하고 액체 상태로 두고, 베이킹 틀에 조금 발라 준다.

필로 한 장을 깔고 버터를 전체에 바른 뒤, 시트마다 빠짐없이 버터를 발라가며 절반쯤 쌓을 때까지 반복한다.

💡 층마다 버터를 바른다. 마른 시트는 바삭한 금색이 아니라 창백하고 종이 같은 결이 된다.

쌓은 시트 위에 견과류 혼합물을 고르게 편다.

남은 필로 시트를 위에 계속 쌓으며 한 장마다 버터를 바른다.

맨 위에 버터를 넉넉히 바른다.

날카로운 칼로 굽기 전에 마름모나 사각으로 끝까지 자른다.

💡 구운 뒤가 아니라 굽기 전에 자른다. 다 구운 바클라바를 자르면 부스러진다.

170℃에서 40~45분간, 진한 금색으로 속까지 바삭해질 때까지 굽는다.

오븐에서 바로 꺼내, 뜨거운 반죽에 찬 시럽을 즉시 고르게 끼얹는다. 지글지글 소리가 난다.

바클라바를 최소 4시간, 또는 하룻밤 두어 시럽을 빨아들이고 굳게 한다.

자른 선을 따라 떼어 상온으로 내며, 원하면 간 피스타치오를 조금 뿌린다.